サンクローバーレシピ｜小野寺燃料株式会社

～作り方～

（１）　包丁の先で豚肉の筋（脂と赤身の境目）を4〜5か所切り、両面に塩・胡椒をふる。上面にセージの葉と生ハムを貼り付け、小麦粉少々をふる。（茶漉しなどを使う）

（２）　フライパンにオリーブオイルを熱し、中〜強火で（1）の豚肉を生ハムの側から焼く。香ばしい焼き色がついたらひっくり返し、裏面にも軽く焼き色をつける。

（３）　（2）のフライパンへ白ワインを注ぎ、強火で半量になるまで煮詰めたら、水を加え再沸騰させる。塩・胡椒、細かく切ったバターを加え、軽くとろみがついたら出来上がり。

（４）　皿に豚肉を盛り、ソースをかける。（※ソースが煮詰まり過ぎたら少量の水を加え再沸騰させる。）

（５）　ベークド・チーズポテトを作る。丸ごとのじゃがいもは塩少々を加えた水から約30分間ゆでる。冷めてから4等分のくし型に切って耐熱皿に入れ、塩、胡椒、チーズをかけ、弱火のグリルで約3分間焼く。

＊ポイント＊
セージの代わりに、バジルや大葉を使っても、美味しくできます。
豚肉は焼き縮みを防ぐため、筋切りは必ず行って下さい。
ワインや水を加えたら、強火で一気に沸騰させます。仕上げのバターは、風味を残すため煮すぎないように注意しましょう。