【ピンク】
ロシアのスープ「ボルシチ」には欠かせないビーツ。最近はその栄養価の高さから「食べる輸血（！？）」とも呼ばれています。ビーツの赤色を示すベタシニアン、ベタキサンチンは抗酸化作用があり、さらに血管拡張作用があるNO（一酸化窒素）の体内での生産を促進する成分が含まれています。
ビーツは缶詰で売られているのが一般的ですが、最近は生のものもお店に並ぶようになりました。生のビーツが手に入ったときは、洗って30 分ほど茹でてから皮をむいて使ってください。
＜材料＞
缶詰のビーツ…１缶
じゃがいも（大）…１個
玉ねぎ…1／2 個
バター…大さじ１
お湯…500cc
牛乳…600cc
顆粒コンソメ…大さじ１
生クリーム…少々
塩…適宜
①ビ ーツとじゃがいも、玉ねぎは細切りにしてバターで炒める。お湯を入れて柔らかくなるまで煮る。
② ハンドミキサーやこし器があれば①をこす。なければフォーク等で粗く潰しても。
③ 牛乳・顆粒コンソメを入れて火にかける。好みで生クリーム、塩を加える。