鍋料理には欠かせない春菊。
ベトナムでは春菊をたっぷり使ったスープがポピュラーです。
香り高い春菊とベトナムの調味料ニョクマムの出会いの味です。
ベトナムでは春菊をたっぷり使ったスープがポピュラーです。
香り高い春菊とベトナムの調味料ニョクマムの出会いの味です。
■ 材料(4人分)
春菊……1束
干しえび……大さじ1
豚ひき肉……150g
ニョクマム……小さじ1
にんにく……1片
サラダ油……少々
塩・こしょう……適宜
~作り方~
1 干しえびは細かく切り、ひたひたの水に漬けておく(戻し水はとっておく)。春菊は葉と茎を分けてざく切りにする。
2 豚ひき肉にすりおろしたにんにくと、ニョクマムで下味をつける。
3 鍋にサラダ油を熱し1の干しえびと2の豚ひき肉を炒める。
4 豚肉の色が変わったら水800ccと1の戻し水を入れる。
5 春菊の茎を入れ、柔らかくなったら葉を入れてさっと煮る。塩・こしょうで味を調える。
※ナンプラーとニョクマム
ナンプラーもニョクマムもイワシから作られる魚醤の一種です。厳密には塩分濃度などが少し違いますが、どちらかで代用しても大丈夫です。
残った時にはチャーハンの隠し味にしたり、パスタを作る時アンチョビーの代わりに使えます。
独特の香りですが、慣れるとくせになる味です。
1 干しえびは細かく切り、ひたひたの水に漬けておく(戻し水はとっておく)。春菊は葉と茎を分けてざく切りにする。
2 豚ひき肉にすりおろしたにんにくと、ニョクマムで下味をつける。
3 鍋にサラダ油を熱し1の干しえびと2の豚ひき肉を炒める。
4 豚肉の色が変わったら水800ccと1の戻し水を入れる。
5 春菊の茎を入れ、柔らかくなったら葉を入れてさっと煮る。塩・こしょうで味を調える。
※ナンプラーとニョクマム
ナンプラーもニョクマムもイワシから作られる魚醤の一種です。厳密には塩分濃度などが少し違いますが、どちらかで代用しても大丈夫です。
残った時にはチャーハンの隠し味にしたり、パスタを作る時アンチョビーの代わりに使えます。
独特の香りですが、慣れるとくせになる味です。
カテゴリー:春菊 干しえび 豚ひき肉