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夏野菜のかき揚げ

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上手に揚げるポイントは、衣用の小麦粉、炭酸水は冷やしておきましょう!
衣は混ぜすぎず、揚げ油の温度が急に下がらないように大量に具材を入れないことです!

■材料(2人分)


タマネギ…1/2個 

トウモロコシ…1本(ホールコーンでも可)

三つ葉…少々

サラダ油…適量

【天ぷらの衣用】

小麦粉…100g(冷やしておく)

炭酸水…150cc(冷やしておく)

【野菜の打ち粉用】

小麦粉…大さじ1

~作り方~

① タマネギをくし切りにする。

② トウモロコシの実を包丁でそぎ落としておく。三つ葉は葉の部分はちぎって、茎の部分は3cmほどに切っておく。

③ それぞれの野菜の水分を十分ふきとり、ボールに入れて混ぜ、小麦粉(大さじ1)を茶こしを使って全体にまぶしておく。

④ 冷やしておいた小麦粉(100g)と炭酸水を混ぜて衣を作り、3の野菜と軽く混ぜる。

⑤ 揚げ油の深さは2~3cm、揚げ油の温度は170℃に。具材を小さめのお玉かスプーンですくい、そっと滑らせるように入れる。

⑥ 最初は具材がバラバラにならないように菜箸でまとめる。その後はあまり触らない。1~1.5分ほど揚げて、野菜がしっかりくっついたら、裏返す。カラッと揚がったら出来上がり。
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カテゴリー:#揚げもの温度調節機能 #夏 #かき揚げ #炭酸水

赤カブ漬け

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 赤カブと一口に言っても種類はいろいろ。温海かぶ(山形県)、万木かぶ(滋賀県)、飛騨紅かぶ(岐阜県)が有名ですが、その他にも長崎赤かぶ(長崎県)、筒井紅かぶ(青森県)、大野紅かぶ(北海道)など全国にあります。
 赤いのは皮だけですが、漬物にすると全体がきれいな赤色に。ちなみにこの赤い色はアントシアニンで、抗酸化物質ポリフェノールの一種。疲れ目の改善や、血圧抑制効果があると言われています。

■材料(4人分)


赤カブ…600g

塩…15g

砂糖…50g

酢…100㏄


~作り方~

① 赤カブをよく洗い、水気をしっかりときる。茎と根元を切る。

② 【1】をくし形に切る。ひと切れが大きいときは適宜食べやすい大きさに。

③ ビニール袋に【2】と調味料を入れ、空気を抜くように口を縛る。

④ 室温に2日ほど置くと食べごろに。その後は冷蔵庫に保存する。

カテゴリー:#赤 #漬物

中華風おこわ

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土鍋でできるおこわです。中華風でいつもと違った味に!
もち米は水を吸いやすいので、研いだあとはザルにとって30分程度水気を切っておきましょう。
炊くだしは白米のときよりも1割程度少なめにします。
豚肉を市販の焼き豚に変えてもOK! 少し大きめに切ると食べ応えが出ますよ♪

■材料(4人分)


もち米…2合

豚バラ肉かたまり…100g

干しシイタケ…2~3枚

タケノコ(固い部分)…100g

ニンジン…30g

ウズラの卵水煮…6個

味付けザーサイ…大さじ1

パクチー(なければ三つ葉)…適宜

ごま油…大さじ1/2

オイスターソース…大さじ2

砂糖…大さじ1/2

塩…小さじ1/2

五香紛…小さじ1/2~1程度(お好みで分量調節を)

しょうゆ…大さじ1

酒…大さじ2

~作り方~

① もち米を軽く洗って、30分間ザルにとって水気を切っておく。

② 干しシイタケをぬるま湯で戻す。戻し汁は取っておく(200cc)。

③ 豚バラ肉を8mm〜1cm程度の厚さに切る。

④ フライパンにごま油を入れ、③の豚バラ肉を入れて炒める。軽く火が通ったら砂糖、オイスターソース、塩、五香粉で味を付ける。

⑤ 炒めた豚バラ肉は皿などに移して冷ましておく。フライパンに残ったソースはそのままにしておく。

⑥ ニンジンと戻した干しシイタケは食べやすくスライスし、タケノコは角切りにしておく。

⑦ ⑤のソースが残ったフライパンに干しシイタケの戻し汁200ccを入れ、よく混ぜる。

⑧ 土鍋にもち米とすべての具材を入れ、⑦のだしにしょうゆ大さじ1、酒大さじ2を加え、全体が330ccになるように水を加え、ふたをして、火をつける。
    沸騰するまでは中火で、それから弱火で7分、火を止めてから10分蒸らす。

⑨ ザーサイとお好みでパクチーや三つ葉を混ぜて出来上がり。

カテゴリー:#土鍋 #おこわ #中華風 #ザーサイで味付け #パクチーを添えて

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