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ちょっと変わったポテトサラダ クンプル


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トルコの屋台料理。お好みでいろいろな具を山盛りトッピングするのがトルコ流。
 

■材料


じゃがいも…1個

オリーブ…適宜

コーン(缶詰)…適宜

チーズ…適宜

~作り方~

① じゃがいもは皮をよく洗い、茹でるか蒸して火を通しておく。
② ①を半分に切り、皮を傷つけないようにぐるっと包丁を入れ、中身を軽くほぐしておく。
③ コーン、オリーブ、チーズをのせて混ぜ合わせ、グリルでチーズが溶けるまで焼く。
 

カテゴリー:じゃがいも、チーズ、コーン 

キャベツのスパイス炒め

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これはベンガル地方のレシピを元にしています。一般的なインド料理に比べてスパイスが軽やかで普段のお惣菜にもぴったり。水分をよく飛ばすのでお弁当に入れても。

材料
キャベツ…1個
玉ねぎ…1/2個
ターメリック…小さじ1と1/2
クミン…少々
ベイリーフ…2枚
鷹の爪…2個
サラダ油…大さじ2
塩…小さじ1

❶キャベツは芯をのぞき、千切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
❷ フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを少し色づくまで炒める。
  鷹の爪・クミン(他のスパイス類があればそれも)、ベイリーフと塩を入れさらに炒める。
❸ ターメリックとキャベツを❷に加えてよく混ぜ、ふたをしてしんなりするまで熱する。
❹ ふたを取り、水分がなくなるまでよく炒める。

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ベンガル料理によく使われるパンチフォロンというミックススパイスを使うとより本格的。5つのスパイスという意味でフェヌグリーク・ニゲラ・クミン・マスタード・フェンネルが粒のままミックスされています。ただ手に入れにくいので、その中からあるものだけ使っても美味しくできます。今回はクミンを使いましたが他のスパイスでも。

パセリとブルグルのサラダ

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ブルグルは地中海地方や中東でよく食べられている挽き割り小麦から作られる穀物です。サラダ以外にもチャーハンのように炒めたり、スープに入れたりしても美味しいです。

材料(4人分)
ブルグル…1/2カップ
お湯…150cc
パセリ…30g
玉ねぎ…1/4個
きゅうり…1/2本
トマト…1/2個
レモンの絞り汁…大さじ2
オリーブオイル…大さじ2
塩・こしょう…少々

ブルグルは米やパスタに比べ食物繊維が豊富でカリウム、鉄分、ビタミンB群などの栄養素も多く含まれています。また血糖値が上昇するスピードが穏やかな低GI値食品です。調理時間も短く、忙しい朝にもぴったり。
輸入食材店で手に入ります。

【1】ブルグルとお湯を鍋に入れ、5分ほど煮る。蓋をして10分ほど蒸らす。パセリと玉ねぎはみじん切りに。きゅうりは5〜10mmの角切り、トマトは種を取り、10mmくらいの角切りにする。

【2】 【1】の材料をボウルに入れ、レモンの絞り汁、オリーブオイル、塩・こしょうで味付けをする。

※ブルグルの代わりにクスクスや、固めに炊いたご飯を使っても美味しくできます。

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