サンクローバーレシピ|小野寺燃料株式会社

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甘栗のポタージュ

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ほんのり甘く、デザート感覚でもいただけるポタージュです。
むき甘栗を使うため、面倒で大変な栗の皮むき作業は一切不要。
弱火でじっくりソテーしてから煮込むので、
火力の微調整をしやすいガスコンロでの調理がおすすめです。

■ 材料(4人分)

むき甘栗……70g
じゃがいも……1個 (約100g)
玉ねぎ……1/4個
水……250cc
コンソメ顆粒……小さじ1
砂糖……小さじ1
バター……20g
生クリーム……50cc
牛乳……約200cc
シナモン(あれば)……少々
ダークラム酒(あれば)……大さじ1

~作り方~

(1) じゃがいもは皮をむき7mm幅に切る。玉ねぎは3mm幅に切る。

(2) 鍋にバターを熱し玉ネギを炒める。じゃがいもを加えて軽く炒め、水、コンソメ、砂糖を加え、弱火で15分間煮る。甘栗を加え、さらに5分間煮た後、シナモンを加えてあら熱をとる。

(3) (2)をミキサーにかけてなめらかにする。生クリーム50ccと牛乳を加減して加え、好みの濃度にし、鍋に戻して温め直す。塩・胡椒で味を整え、ラム酒を加える。

(4) スープ皿に注ぎ、適量の生クリームと刻んだ甘栗(分量外)をのせる。

*ポイント*
じゃがいもが柔らかくなってから甘栗を加えます。煮過ぎると栗の風味が弱まるので気をつけましょう。
ラム酒とシナモンは省いても美味ですが、香り良く仕上がるので、あれば是非加えて下さい。

カテゴリー:牛乳 じゃがいも