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揚げおこげの海鮮あんかけ

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あんをかけたときの「じゅ〜う」という音もごちそうです!
おこげは市販のものを使うと手軽に作れます。

■ 材料(4人分)

おこげ…160g
エビ…8尾
貝柱…8個
たけのこ…80g
にんじん…40g
エリンギ…1本
しめじ…1/2パック
キヌサヤ…30g
水溶き片栗粉…大2
【あんかけ】
出汁…3カップ
醤油…大1
砂糖…大1
【合わせ調味料】
酒…大2
塩とコショウ…少々
ごま油…小1

~作り方~

(1)エビは殻、尾、背わたを取り、貝柱は半分に切り、熱湯に通します。(出汁は捨てないで取っておく)

(2)たけのこ、にんじんは4cmの長さの短冊に切り、エリンギは薄切り、しめじは小房に分けます。

(3)【あんかけ】の調味料を合わせます。

(4)フライパンにサラダ油を熱して(2)と(1)を順に炒め、筋を取ってサッとゆでたキヌサヤと【合わせ調味料】の材料を加えて、水溶き片栗粉でトロミをつけます。

(5)揚げ油を200℃に設定し、おこげをキツネ色に揚げます。

(6)揚げたてのおこげに(4)のあんをかけてでき上がり。

カテゴリー:キノコ 魚介類 米類