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ひたし豆

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「ひたし豆」は硬めに茹でた青大豆をだし汁に漬けたもので、東北・信越地方の郷土料理です。

お酒のおつまみにもぴったりで、食べだしたら止まらなくなります。

■材料


乾燥青大豆…200g

【ポン酢】

鰹削り節…10g(ひとつかみくらい)

昆布…10cm角

醤油…200cc

みりん…30cc

グレープフルーツ果汁…200cc(約1個分)

お好みで米酢、ゆず、レモン等

~作り方~

① 乾燥青大豆は6時間以上水に漬けておく。

② 漬けた水ごと火にかけ、枝豆くらいの歯ごたえのある硬さになるまで煮る。

③ 熱いうちにポン酢に漬ける。



【ポン酢】の作り方

① 鰹削り節と昆布と醤油を容器に入れてひと晩置いて漉す。

② みりんを火にかけ、煮切って冷ます。

③ グレープフルーツの果汁を絞り、種などを漉す。味を見ながら②を加える

④ ③に米酢・ゆず・レモン果汁を入れて好みの味に調整する。



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ポン酢は果汁で手作りすると、フレッシュでとてもおいしくなります。ここでは1年中手に入りやすく、果汁がたくさん取れるグレープフルーツで作りましたが、お好みの季節の柑橘類で作ってみてください。

#郷土料理 #おつまみ #ポン酢 #大豆