赤カブと一口に言っても種類はいろいろ。温海かぶ（山形県）、万木かぶ（滋賀県）、飛騨紅かぶ（岐阜県）が有名ですが、その他にも長崎赤かぶ（長崎県）、筒井紅かぶ（青森県）、大野紅かぶ（北海道）など全国にあります。
赤いのは皮だけですが、漬物にすると全体がきれいな赤色に。ちなみにこの赤い色はアントシアニンで、抗酸化物質ポリフェノールの一種。疲れ目の改善や、血圧抑制効果があると言われています。
■材料（4人分）
赤カブ…６００ｇ
塩…15ｇ
砂糖…50ｇ
酢…１００㏄
～作り方～
① 赤カブをよく洗い、水気をしっかりときる。茎と根元を切る。
② 【１】をくし形に切る。ひと切れが大きいときは適宜食べやすい大きさに。
③ ビニール袋に【２】と調味料を入れ、空気を抜くように口を縛る。
④ 室温に２日ほど置くと食べごろに。その後は冷蔵庫に保存する。
① 赤カブをよく洗い、水気をしっかりときる。茎と根元を切る。
② 【１】をくし形に切る。ひと切れが大きいときは適宜食べやすい大きさに。
③ ビニール袋に【２】と調味料を入れ、空気を抜くように口を縛る。
④ 室温に２日ほど置くと食べごろに。その後は冷蔵庫に保存する。
カテゴリー：＃赤 ＃漬物