記事一覧

にんじんポリヤル

ファイル 189-1.jpg


「ポリヤル」とは野菜をスパイスとココナッツファインで炒めた南インドの料理。

キャベツやじゃがいも、カリフラワー、ほうれん草など、いろいろな野菜でもアレンジできます。

■材料


にんじん………………1本

マスタードシード……大さじ1

ココナッツファイン…大さじ1

にんにくすりおろし…少々

塩………………………少々

サラダ油………………大さじ1

~作り方~

① にんじんを5mm角に切る。

② フライパンにサラダ油とマスタードシードを入れ、少し弾けるまで熱する。

③ ②に①を入れて、にんにくすりおろしと塩少々も加え、にんじんが柔らかくなるまで炒める。

④ ココナッツファインを入れて、さっと炒める。



※にんじんは短い千切りでも、目の粗いすりおろし器でおろしたものでも大丈夫です。
※マスタードシードが手に入らなければ、黒ごまでも。炒りごまは焦げやすいので、最後に加えてください。


ファイル 189-2.jpg

ココナッツの果肉を細かく削ったものがココナッツファインです。料理に加えると一気にエスニックな雰囲気に!
クッキー生地に入れたり、グラノーラにトッピングするのもおすすめです。

#ポリヤル #南インド料理 #にんじん #ココナッツファイン

パン耳ドーナツ

ファイル 188-1.jpg


素朴なおやつ♪ パン屋さんで安く売られてるのを見つけたらぜひ作ってみましょう!

■材料


8枚切り食パンの耳…お好きなだけ

揚げ油…………………適量

グラニュー糖…………適宜

~作り方~

① パンの耳を用意する。

② 180℃の揚げ油にパンの耳を入れ、色が付くまで揚げる。

③ グラニュー糖をまぶして出来上がり。



揚げ油の温度は180℃。低い温度だと脂っこくなってしまいます。
カラッと揚げるようにしましょう。


ファイル 188-2.jpg

#揚げもの温度調節機能 #スイーツ #パンの耳活用

ひたし豆

ファイル 187-1.jpg


「ひたし豆」は硬めに茹でた青大豆をだし汁に漬けたもので、東北・信越地方の郷土料理です。

お酒のおつまみにもぴったりで、食べだしたら止まらなくなります。

■材料


乾燥青大豆…200g

【ポン酢】

鰹削り節…10g(ひとつかみくらい)

昆布…10cm角

醤油…200cc

みりん…30cc

グレープフルーツ果汁…200cc(約1個分)

お好みで米酢、ゆず、レモン等

~作り方~

① 乾燥青大豆は6時間以上水に漬けておく。

② 漬けた水ごと火にかけ、枝豆くらいの歯ごたえのある硬さになるまで煮る。

③ 熱いうちにポン酢に漬ける。



【ポン酢】の作り方

① 鰹削り節と昆布と醤油を容器に入れてひと晩置いて漉す。

② みりんを火にかけ、煮切って冷ます。

③ グレープフルーツの果汁を絞り、種などを漉す。味を見ながら②を加える

④ ③に米酢・ゆず・レモン果汁を入れて好みの味に調整する。



ファイル 187-2.jpg

ポン酢は果汁で手作りすると、フレッシュでとてもおいしくなります。ここでは1年中手に入りやすく、果汁がたくさん取れるグレープフルーツで作りましたが、お好みの季節の柑橘類で作ってみてください。

#郷土料理 #おつまみ #ポン酢 #大豆

ページ移動