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パセリとブルグルのサラダ

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ブルグルは地中海地方や中東でよく食べられている挽き割り小麦から作られる穀物です。サラダ以外にもチャーハンのように炒めたり、スープに入れたりしても美味しいです。

材料(4人分)
ブルグル…1/2カップ
お湯…150cc
パセリ…30g
玉ねぎ…1/4個
きゅうり…1/2本
トマト…1/2個
レモンの絞り汁…大さじ2
オリーブオイル…大さじ2
塩・こしょう…少々

ブルグルは米やパスタに比べ食物繊維が豊富でカリウム、鉄分、ビタミンB群などの栄養素も多く含まれています。また血糖値が上昇するスピードが穏やかな低GI値食品です。調理時間も短く、忙しい朝にもぴったり。
輸入食材店で手に入ります。

【1】ブルグルとお湯を鍋に入れ、5分ほど煮る。蓋をして10分ほど蒸らす。パセリと玉ねぎはみじん切りに。きゅうりは5〜10mmの角切り、トマトは種を取り、10mmくらいの角切りにする。

【2】 【1】の材料をボウルに入れ、レモンの絞り汁、オリーブオイル、塩・こしょうで味付けをする。

※ブルグルの代わりにクスクスや、固めに炊いたご飯を使っても美味しくできます。

パプリカマリネ

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焼きなすの要領で作るパプリカマリネ。ワインにも合うお
しゃれなオードブルになります。冷蔵庫で1週間ほど保存
できますから、前もって作っておいて、おもてなしにも!

<材料>
パプリカ(お好きな色を)…3個
オリーブオイル…大さじ4
お酢…大さじ2
塩…小さじ1/2
砂糖…小さじ1/2

【1】パプリカを魚焼きグリルか、コンロに焼き網を乗せて全体の皮が
黒くこげるまで、まんべんなく焼く。
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【2】 少し冷めてから、【1】の薄皮を剥き、へたをくり抜いて、中の焼き
汁と種を取り出す。網などで種を漉して、焼き汁を取っておく。
【3】 果肉は1~2cm 幅の細切りにする。
【4】 残りの材料と【2】の焼き汁を混ぜ合わせ、【3】を漬けて冷蔵庫で
1時間以上冷やす。

あさりとキャベツとはるさめ蒸し

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あさり蒸しをすると、おいしいスープがたくさんできます。これを使わないのはもったいない! はるさめを入れて、おいしいスープを全部吸い取ってもらいましょう。ボリュームも増えて一石二鳥。

■ 材料(4人分)

あさり……500g
キャベツ……1/4個
はるさめ……50g
サラダ油……少々
にんにく……1かけ
塩……少々


~作り方~

(1)あさりは殻をよく洗い、塩水につけて砂抜きをする

(2)キャベツは一口大に切る。にんにくはみじん切りにする

(3)はるさめはぬるま湯に浸けておく

(4)フライパンにサラダ油を引き、にんにくを炒める。あさりとキャベツを入れふたをして、あさりの口が開くまでやや強火で蒸す

(5)水分が出てきたら水を切ったはるさめを入れ、柔らかくなるまで煮る。水分が足りないようなら、水少々を加える。塩で味を調える

★あさり料理のコツ
厚砂抜き用の塩水は、ボウルに水2と1/2カップと塩大さじ1を入れて作ります(水はあまり冷たくないほうがよい)。新聞紙でフタをして暗くしたほうがよく砂をはきます。
あさりをざるに入れてからボウルの塩水につけると、はいた砂を再び吸い込むことがなくなり、きれいに砂抜きができます。
洗った後、口が少し開いている貝はすでに死んでいる可能性があるので、調理の前にはずしておきましょう。
砂をはかせた後、しばらく水から出しておくと、あさりにストレスがたまっておいしくなります。
ストレスでおいしくなるなんて、なんだか不思議ですね!

カテゴリー:あさり キャベツ

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