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パセリとブルグルのサラダ

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ブルグルは地中海地方や中東でよく食べられている挽き割り小麦から作られる穀物です。サラダ以外にもチャーハンのように炒めたり、スープに入れたりしても美味しいです。

材料(4人分)
ブルグル…1/2カップ
お湯…150cc
パセリ…30g
玉ねぎ…1/4個
きゅうり…1/2本
トマト…1/2個
レモンの絞り汁…大さじ2
オリーブオイル…大さじ2
塩・こしょう…少々

ブルグルは米やパスタに比べ食物繊維が豊富でカリウム、鉄分、ビタミンB群などの栄養素も多く含まれています。また血糖値が上昇するスピードが穏やかな低GI値食品です。調理時間も短く、忙しい朝にもぴったり。
輸入食材店で手に入ります。

【1】ブルグルとお湯を鍋に入れ、5分ほど煮る。蓋をして10分ほど蒸らす。パセリと玉ねぎはみじん切りに。きゅうりは5〜10mmの角切り、トマトは種を取り、10mmくらいの角切りにする。

【2】 【1】の材料をボウルに入れ、レモンの絞り汁、オリーブオイル、塩・こしょうで味付けをする。

※ブルグルの代わりにクスクスや、固めに炊いたご飯を使っても美味しくできます。