小野寺燃料

ぴゅあ Cookingテクニック

旬の素材を丸ごと味わう! 鯛の塩焼き

材料

鯛……1尾
塩(甘塩)……500g~1kg
卵白……1/2~1個ぶん

しょうが……1かけ
長ねぎ……1本ぶん

作り方
  1. 1.鯛は、エラとワタを取り、よく洗って水気をふき取り、お腹に生姜のスライスと、長葱のぶつぎりを入れる。
  2. 2.甘塩に卵白を加えシャーベット状になるまでよく混ぜる。
  3. 3.天板にアルミホイルまたは和紙を敷き、1の塩を1/3程のせて平らにならし、鯛をのせ残りの塩で包む。
  4. 4.200度のオーブンで30分~40分焼く。
  5. 5.焼き上がったら麺棒などで叩いて塩を砕き、ウロコごと皮を剥がし、好みで醤油などをつける(生焼けだったときは身をもとに戻し、砕いた塩をどけてアルミホイルに包み200度のオーブンで焼く)。

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