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ぴゅあ Cookingテクニック

おいしく健康に! ハーブのリゾット

フレッシュなハーブを使ってリゾットを作ってみましょう。ポイントは、パスタと同じで、お米をアルデンテ(少し芯がある状態)に仕上げることです。
まず、お米は洗うと余分な水分を吸ってしまうので、そのまま炒めます。そしてスープは一度に加えず、お米の煮え具合を確かめながら加えていきましょう。そ のとき、混ぜ過ぎるとお米のデンプンが溶けてドロドロになってしまうので気をつけてください。リゾットは、日本の雑炊と違ってお米は固めに仕上げるので、 目安としては、フォークでも食べられるくらいの煮詰め方に加減すると良いと思います。

材料

玉ねぎ……1/4個
ニンニク……1/2片
バター……大さじ3杯
米……300cc
ベーコン(ブロック)……120g

白ワイン……100cc
チキンスープ……約800cc
セージ……3~4本
ローズマリー……3~4本
パルメザンチーズ……適量

作り方
  1. 1.玉ねぎとニンニクはみじん切りにしてバター大さじ1杯で炒める。
  2. 2.米を洗わずに加え、バター大さじ1杯を足し、半透明になるまで炒める。
  3. 3.ベーコンを拍子木切りにして加え、軽く炒めてからワインを注ぐ。
  4. 4.温めたチキンスープをひたひたに加え、強火で沸騰させてから火を弱め、スープを足しながら15分ほど煮る。
  5. 5.別のフライパンにバター大さじ1を熱し、荒みじんにしたセージ、ローズマリーを加え香りをうつす。
  6. 6.仕上げに、「5」とおろしたパルメザンチーズ、塩、コショウを加え、味をととのえ、皿に盛る。

 

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